又到中秋 寻找那些老字号月饼名店-老金钩:来自海萍村的传奇

2016年09月14日 16:37
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靓丽而富有朝气的“老金钩”销售团队,将喜悦传递至千家万户。

“老金钩”用料讲究新鲜,精挑细选。

百年传承,时刻用功。为确保“老金钩”的风味不出现丝毫偏差,陈翠娟大师(图右二)、钟亚金传承人(图右三)常常亲自上阵监制,指导制饼师傅和面、配料。

 

撰文/记者 张蔓莉 摄影/记者 张锋锋

今年的中秋节即将来临。湛江月饼作为全国月饼的重要流派,有着自己的独门秘诀和独特风味,也由此诞生了一批名饼店。其中,自然也少不了藏在小巷深处独具特色的月饼名店。每到中秋节前夕,本地人即闻香而来,一年又一年,从不爽约,仿佛不吃家店的月饼,就没有过中秋节一样。这些店铺前经常排着长长的队伍,为了那份地道那份正宗,他们等多久都没有怨言;不少外地游客常常按图索骥,宁愿冒着穿街走巷时迷路的风险也要找到它们。在本地人心中,那是一种老味道,一种回忆!

有人说,这些店才代表了所在城市地道的风味,深厚的底蕴和人情的世相。因为那是一个城市独有的味道!

老金钩——来自海萍村的传奇

赤坎世贸大厦后面的海萍村,以填海滩为坪建村得名,后因“坪”、“萍”同音,改为今名。这个并不显眼的城中村,却因为金钩月饼而闻名湛江。在海萍村九巷1号,每年中秋期间,都出现排队抢月饼的景象,即使是深夜时也是门庭若市,堪称奇观。2004年中秋节前夕,湛江日报社的记者曾惊讶于街坊排着长队在此抢购金华金钩月饼的热闹场面,采写了《月饼大战后的思考》一文(发表在2004年10月15日《湛江日报》第7版),对金华金钩饼业用心做月饼,市民排队抢购表示惊讶和赞赏,并发出了“饼香不怕巷子深”的感叹。这正是湛江最早金钩月饼——老金钩(原金华金钩月饼)成长发展的地方。20多年来,湛江独具特色的金钩月饼正是从这里一步一步走向湛江,走向全省、全国的。

老金钩店面不大,但熟客很多,他们都是“金钩迷”,对金钩月饼情有独钟。店老板钟亚金时不时和经过店头的街坊邻里们打招呼,几十年的左邻右里,已让这店里的人深深地融入到这条小巷中。

今年,钟亚金将几十年的老铺重新修缮了一番,古香古色,更有老店的味道。同时他也将原来的招牌“金华金钩”改为“老金钩”。说起改名的初衷,钟亚金说,“历时长久而曰老,技高艺熟而称老。金钩月饼做了几十年了,我们希望这家店能长长久久,做成真正的老字号。”

百年传承 湛江味道

说起金钩月饼的来历还有一个很有意思的传说:清朝康熙年间,中秋临近,雷州府属地沿海突遇强风,上十艘渔船失联。县太爷一筹莫展,数日寡言,无食欲。师爷灵机一动,加入老爷平日喜吃的虾米(即金钩)制成月饼,呈送品尝。由于新鲜出炉的月饼海鲜味极浓,入口鲜香,县太爷赞不绝口,即令赶制百个月饼作祈福之用。翌日,失联渔船果真悉数平安归来。此后,人们将虾米作馅料制作的月饼称“金钩月饼”,寓意吉祥团圆,作为粤西官家名流赏月点心。

上世纪五六十年代,湛江驰名粤西、妇孺皆知的南华大酒店、胜记大酒店、工农兵饭店(南溪大酒店前身)三大国营老字号酒店,仅工农兵饭店尚有少量生产金钩椰丝月饼这个金钩品种,金钩月饼制作工艺濒临失传。

上世纪80年代,钟亚金怀着对金钩月饼工艺的痴迷,师从南溪大酒店点心师杜式兴、陈翠娟苦心学艺。1987年,深得金钩月饼制作工艺精髓的钟亚金自行创业,在湛江市卫生学校旁创办了当时湛江较早饼屋之一的寸金饼家,专业做饼。后来,饼屋又扩展到赤坎海萍街九巷,亦即世贸后面的海萍村口,开设金华饼家。

为把金钩月饼制作技艺发扬光大,钟亚金大胆改良月饼配方,并创新制作技艺,独家秘制出“金华金钩月”。“金华金钩月”海鲜味浓郁,酥软润滑,咸香可口,珍馐百味,让人回味无穷。

街坊推崇 “钩迷”众多

随着金华金钩月、咸月饼、金装金钩月三大金牌月成功出品,金华金钩饼业成为湛江饼业一面独特旗帜。而历经29载风风雨雨的金华饼家也已经发展成集生产、销售、服务于一体的湛江市金华金钩饼业有限公司。目前,除了中秋月饼之外,还兼营本土特色的小吃艾籺、鸡仔饼、年糕等。并先后获得了“湛江市最具潜力十大品牌”、“广东省守信用重质量企业”、“湛江市优秀企业”、“湛江市最受欢迎品牌单位”、“湛江十佳月饼品牌”、“广东省知名品牌产品”,以及“全国工商联烘焙业公会会员”等多个殊荣。这一块又一块金光闪闪的荣誉牌匾,见证了金华金钩饼业的辉煌。

20多年来,喜欢吃金钩月饼的“钩迷”越来越多,“钩迷”分布地区越来越广,他们都是老金钩月饼的忠实粉丝和义务宣传员。

去年,远在上海的符先生(祖籍湛江城月)在外20年,也不曾忘怀这种家的味道。通过湛江日报社唯食网寻找到金华金钩月饼,让符先生激动不已。而当唯食网工作人员寄了一盒金华金钩月饼,他品尝之后说道, “没想到,都20年没有吃过这家的月饼了,如今更加好吃,更加足料!更让人回味啊!”

距离中秋节还有一个月的时候,很多老街坊就开始到店里打听月饼消息,甚至找到钟亚金无论如何要给他预留一份。“没办法,全家人都爱吃,不吃这金钩月就不像过节!

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[责任编辑:黄治英]

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