吴川游子做梦也想吃到的家乡美食,竟然是这些…

2017年07月28日 16:37
来源:湛江唯食网

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    在粤西,圩是一个赶集的场所,是一个赶集的日子,甚至是一种赶集文化。

    逢圩当日,远近乡民商贩不约而同从四面八方纷至沓来,车水马龙,各种传统商品,在圩场琳琅满目,各种风味美食,在圩日随处可见。

    今天,唯食君盘点的是吴川圩上出现的美食,它们是吴川不少身在异乡游子做梦都想吃到的家乡味道。

    文中的楼主对家乡吴川有深深的依恋之情,看着家乡的圩日新月异,商业街和高楼逐渐取代了往日的路边摊档,一些老地方也被拆迁或者改造,所以,怀旧的他便随手记录一些乡土生活,那些生活正在消逝。

    籺(粤语:hat6,发声同@符号),这是家乡的传统小吃,面皮包馅,有糯米籺、田艾籺、粉皮籺、寿桃籺、水籺等各种做法,比如寿桃籺;是喜庆事必有的糕点;比如田艾籺,是过节家里常做的糕点;比如水籺,趁圩少不了吃两个。

    粉皮籺、粟米籺、豆籺、芋头籺、松糕籺……家乡人民想象力丰富,小小的糕点种类比糖水还多,特别是粉皮籺,简直是吴川小吃的代表,薄薄的一层粉皮卷起来,切小段,淋上微甜的酱油,再撒一把香芝麻,味蕾就被激活了。

    煎堆籺,这也是一种和喜庆事息息相关的糕点,煎堆碌碌,金银满屋。炸煎堆是个技术活,从和面团到看火候都很考究师傅的功夫,热乎乎的煎堆从油里捞出来,香脆可口。

    籺是吴川圩最经典和最有代表性的小吃,每个圩都有籺的作坊和门店,趁圩的一个保留项目就是到小摊档坐一坐,点两碟籺,喝杯茶,这些都是小时候的记忆,现在的市场各种整治,已经难寻籺的摊档,只能够打包带走。

    过年过节,家里会自己做籺,老一辈的手艺很多年轻人都静不下心来学,这种小吃估计以后也只有去趁圩才能解解馋了,而圩的商业化,还有传统习俗的简单化,籺会慢慢淡出下一代人的视野。

    吴川圩最常见的要数各种传统小食,蒜头、蒜尾、咸瓜、菜头、酸菜,还有蟛蜞汁和咸虾酱,都是些独特的腌制美食,正宗蟛蜞汁现在都难买到了,健胃消食的绝好配菜,吴川沙螺沾蟛蜞汁简直是世间少有的美味。

    梅菉牛肉干、博铺腊肠、黄坡蒜头、博茂海蜇、塘缀咸瓜、樟铺芋头……每个圩镇都有自己的土特产,比如说蒜头,远近闻名的开胃小菜;比如说酸菜,宵夜档总少不了一碟菜尾扣肉;比如说咸瓜,一道咸瓜蒸肉饼,是家乡饭桌上熟悉的味道。

    梅菉圩的当归凤爪、牛腩粉和牛杂煲,梅菉的烂镬炒粉是吴川的招牌美食,梅菉街头巷尾的小吃,吃过很多,忘了拍照留念。 

    板桥圩的白斩鸭,板桥圩不大,旧圩更小,最显眼的位置就是白斩鸭食店,三四家专门做白斩鸭的店开在市场的中心位置,一道菜足已撑起一个圩,鸭子在高汤里煮熟,过磅切件,撒一把香菜,拍碎几只蒜头,再淋上独家秘制的酱油,肥而不腻,美味至极。

    黄坡圩煲番薯芋头、猪红和炖品,炭火煲番薯芋头玉米在每个圩集都可见到,快速填饱肚子的不二之选;

    猪红是街头的一道小食,老人家说猪红祛尘,热腾腾的猪红铺上葱花,再沾点辣椒酱,大冬天里非常暖身子;

    吴川炖品是非常有名的,用料足,火候够,三五好友宵夜,点几盅炖品,再来一碟酸菜扣肉,几碗白饭边吃边聊,吹着夜风,是关于家乡美食最有画面感的回忆之一。

    黄坡圩庙街的炸番薯,这是黄坡圩的集体味蕾回忆了,两个老人家,一家破旧的小店,老伯负责炸食物,老伴儿帮忙用面糊包裹食物,番薯、香蕉、火腿、虾饼……

    各种油炸,今年新年去吃炸番薯,老人家老了很多,手脚还和以前一样麻利,依然是生意火爆,里面小圆桌坐满人,外面也站满人。

    当然,作为南端大陆,这里的太阳热辣辣,一年四季水果摆满街,特别到夏天,五颜六色的热带水果又便又靓,家乡人吃水果爱沾点盐,番石榴点陈皮盐,西瓜菠萝点盐粉,杨梅浸盐水,口味独特。

    吴川是一个滨海小城,绵长的海岸线渔产丰富,圩集的鱼虾蟹螺自然是种类丰富,赶海抓上来的鱼虾,运到市场还活蹦乱跳,原生态的海鲜。

    吴川赶海拉大网是一种传统的捕鱼方式,几十号渔民同心协力把超级大网沿着浅海拉上沙滩,渔获很快就被守候在岸边的商贩一抢而空,或冰鲜北运,或就近卖到圩集。

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[责任编辑:陈小飞]

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