初冬来这道菜,滋味酸爽又温暖!

2017年11月17日 16:56
来源:湛江唯食网

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    上冬了,吃货们需要风度,更需要温度,今天来一道酸菜鱼暖胃暖身。

    鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒,消食开胃,是米饭的绝佳搭档!

    酸菜鱼

    图文 | 寻找桃花岛

    草鱼 1条

    酸菜 80克

    野山椒 几个

    料酒 1勺

    盐 2勺

    白胡椒粉 少许

    淀粉 2勺

    植物油 适量

    姜 2片

    蒜泥 2勺

    腌萝卜 少许

    鸡精 少许

    糖 少许

    水 1升

    难度 普通

    时间 半小时

    口味 酸辣

    工艺 煮

    1. 草鱼刮鳞,去内脏,洗净,剁去头部,将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片

    2. 加料酒,淀粉,白胡椒粉和少许盐抓匀,腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝,挤去汁液。野山椒切段,备用

    3. 热锅热油,爆香姜片和蒜泥后,下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的,所以野山椒只放了一个

    4. 加入剁碎的腌萝卜(酱腌菜,没有可不加),鸡精,糖,白胡椒粉,盐和水(水量以与鱼片齐平为准),煮沸

    5. 下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片,如果是整条鱼,要先下鱼骨鱼头等难熟的部位,熬至九成熟再下鱼片,不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜

    6. 煮两三分钟,鱼片熟透即可。盛出后,将鱼片在碗中堆起,稍高于汤面,少许蒜粒洒在鱼片上,用少许热油淋在蒜片上,味道更香。

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[责任编辑:陈小飞]

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